La Commanderie du Fromage St-Nectaire
Introduit à la cour de Louis XIV par le Maréchal de France Henri de Sennecterre (1600-1681), le Saint-Nectaire eut les faveurs du roi Soleil. Sa réputation est faite lorsque Legrand d'Aussy écrit en 1768, dans le récit de son voyage en Auvergne :
" Si l'on veut vous y régaler, c'est toujours du Saint-Nectaire que l'on vous annonce".
Après avoir été pendant des siècles presque uniquement consommé sur place par le peuple, le Saint-Nectaire conquît, dans la deuxième moitié du XVIIIème siècle, l'aristocratie. C'est l'onctuosité de sa pâte et son délicat goût de noisette qui font sa renommée.
Fromage de terroir, son aire d'appellation d'origine contrôlée fut définie en 1955 par le Tribunal d'Issoire et fixée par Décret en 1986. Elle comprend 7 cantons du Puy-de-Dôme et 3 cantons du Cantal (72 communes en tout ). Ces terrains s'étendent sur les régions volcaniques des Monts Dore, à une altitude allant de 750 à 1200 mètres. Le fromage Saint-Nectaire doit être élaboré uniquement avec du lait provenant de l'aire d'appellation contrôlée et être fabriquée dans celle-ci.
La marque en caséine verte ovale sur la croûte atteste l'appellation d'origine du Saint-Nectaire fermier.
La marque verte carrée signale un Saint-Nectaire laitier.