Recettes

Fromage de gastronome, le Saint-Nectaire se consomme surtout en fin de repas. Mais, il entre aussi dans la composition de salades auvergnates ou autres préparations culinaires telles que la brioche au St-Nectaire, des tartes, ou encore en l’incorporant  dans des plats.

Le Saint-Nectaire se marie bien avec les vins rouges légers et fruités comme les vins de Bourgogne, les Pomerols… et bien sûr avec les vins du même terroir, Côtes d’Auvergne, Chanturgues, Boudes.

La soupe de Noël

Dans une cocotte en fonte émaillée, coupez du pain rassis ( la croûte de préférence ), ajoutez de l’eau froide et du sel. Faites mijoter jusqu’à réduction de l’eau. Ajoutez alors du Saint-Nectaire onctueux et mélangez bien le tout. Avant de servir, mettez quelques cuillerées de crème fraîche épaisse. Cette soupe peut se préparer également à l’oignon. Il faut environ un demi St-Nectaire pour 8 personnes.

Tarte au Saint Nectaire (6 personnes)

Une pâte feuilletée surgelée
4 tomates
Un morceau généreux de saint nectaire
Huile d’olive
Chapelure
Sel et poivre.
Sur la pate feuilletée que vous avez étendue sur le moule à tarte, coupez des tranches de saint nectaire fines. ensuite y rajouter de la tomates dressées en tranches. mettre la chapelure  l’arroser d’huile d’olive sel et poivre mettre au four  180° 35 à 45 mn.

Bricks au Saint Nectaire/tomates/basilic (4 personnes)

1 paquet de feuilles de brick
200g de St nectaire
3 tomates
Basilic frais haché
2 cuillère à soupe d’huile d’olive
Décollez les feuilles de leur papier puis séparez les et doublez les. Coupez le st nectaire en lamelles et les tomates en rondelles. Haché le basilic. Dans les feuilles de brick mettez 2 tranches de fromage, 3 tranches de tomate un peu de basilic. Refermez vos bricks puis faites les dorer dans une poêle avec l’ huile d’olive.

Toasts au Saint Nectaire/basilic (4 personnes)

8 tranches de baguette
200g de St nectaire
basilic en poudre
Coupez la baguette en rondelles. Coupez le St nectaire en lamelles. Allumez le grill du four et faites dorer le pain pendant 3mn. Lorsque les morceaux sont dorés posez dessus du St nectaire, saupoudrez de basilic et laissez sous le gril juste le temps que le fromage soit fondu.

Truffade au Saint Nectaire (5 personnes)

Pour la cuisson de la truffade au saint Nectaire
40 g d’huile d’olive
720 g pommes de terre fermes
0,7 g de poivre
250 g de saint Nectaire
Éplucher les pommes de terre, laver sous l’eau courante, couper en fines rondelles. Enlever la croute du fromage. Couper le fromage en petits dés. Égoutter les pommes de terre. Verser l’huile dans la poêle, dès qu’elle est chaude, ajouter les pommes de terre. Truffade au saint Nectaire d’Auvergne Mélanger régulièrement, ajouter le poivre, cuire pendant 20 minutes environ. Dès que les pommes de terre sont dorées et cuites, ajouter le fromage, faire fondre à feu modéré en mélangeant régulièrement. Servir aussitôt !

Oeuf cocotte au Saint-Nectaire (pour 2 personnes)

4 oeufs
20 cl de crème fraîche
200 g de Saint-Nectaire
Lanières de jambon blanc
Sel et poivre Préparation
Répartir la crème et le Saint-Nectaire dans 2 ramequins allant au four. Les enfourner à four moyen pendant 15 mn en remuant de temps en temps pour que le fromage fonde uniformément. Quand le mélange crème/fromage est bien lisse, rajouter les lanières de jambon blanc et casser deux oeufs dans chaque ramequin. Laisser cuire 5 bonnes minutes.Savourez avec des dés de pain de campagne.

Endives braisées au Saint-Nectaire (pour 4 personnes)

4 endives moyennes
100 g de Saint-Nectaire
15 g de beurre
2 pincées de sucre
Sel, poivre
Laver et essuyer les endives, en évider la base, puis les couper en lamelles. Les poêler dans le beurre à feu vif pendant 5 minutes. Assaisonner de sel, de poivre et de sucre puis mélanger. Ajouter le Saint-Nectaire coupé en lamelles et cuire à couvert à feu moyen environ 20 minutes. Servir avec des toasts, de la charcuterie (jambon de pays), ou encore des oeufs.

Filet mignon à la bière et au Saint-Nectaire (pour 4 personnes)

1 beau filet mignon de porc
50 cl de bière blonde du nord
300 g de saint-nectaire
40 cl de crème fraiche
Sel, poivre
Huile
1 cuillère à soupe de farine
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire dorer le filet mignon avec une cuillère à soupe de farine.Ajouter les 50 cl de bière, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30. Couper le saint-nectaire en petits cubes. Ajouter à la crème fraîche. Quand la viande est cuite, mettre dans la sauteuse le fromage et la crème. Couvrir et laisser fondre doucement.

Raclette aux 6 fromages d’Auvergne (pour 6 personnes)

Compter 4 grosses pommes de terre par personne
Salade verte pour l’accompagnement

Assortiment de charcuteries (jambon blanc, viande des grisons, coppa, mortadelle, jambon cru, rosette, …).

Saint-nectaire, fourme d’ambert, cantal, salers, bleu d’auvergne et fourme de Mont. Préparer un joli plateau de charcuteries et de fromages assortis.