Confrérie de la Noble Rosette

— LE MACHON C’EST QUOI ? —

Le mâchon est le casse-croûte matinal des gens qui se lèvent tôt. Il a pour origine les soyeux mais aussi les travailleurs des abattoirs et des marchés gare. Ces travailleurs faisaient une pause vers 8h/9h pour mâchonner. Le mâchon est composé de cochonnailles : saucisson, grattons, terrines, pâté en croûte et de plats chauds tels que jambonneaux, joues de porc et trippes. Généralement terminé par de la cervelle de canut.

SAUCISSON

Mets d’origine divine qui résulte du

séchage d’un mélange de maigre

et de gras assaisonné, embossé sous

boyaux

ROSETTE

La ROSETTE est un gros saucisson tout en longueur d’origine paysanne qui tire son nom du boyau utilisé pour sa confection (c’est la partie extrême de l’intestin du porc)

Un saucisson sec est souvent recouvert d’une poudre blanche ou fleur blanche. En cours de maturation il se développe une moisissure à la surface du produit