Recettes

Fromage de gastronome, le Saint-Nectaire se consomme surtout en fin de repas. Mais, il entre aussi dans la composition de salades auvergnates ou autres préparations culinaires telles que la brioche au St-Nectaire, des tartes, ou encore en l’incorporant  dans des plats.

Le Saint-Nectaire se marie bien avec les vins rouges légers et fruités comme les vins de Bourgogne, les Pomerols… et bien sûr avec les vins du même terroir, Côtes d’Auvergne, Chanturgues, Boudes.


Samossas courgettes et Saint Nectaire

  • 1 livre petites courgettes
  • 2 grosses gousses d’ail
  • 1 tasse de persil plat ciselé
  • 120g mascarpone
  • 75g Saint Nectaire
  • noix de muscade fraîchement râpée
  • poivre du moulin
  • sel
  • feuilles de filo
  • 50g beurre fondu

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Risotto au Saint-Nectaire et aux Tiges d’Oignon blanc

Risotto au Saint-Nectaire et aux tiges d'oignon blanc

Risotto au Saint-Nectaire et aux Tiges d’oignon blanc (pour 4 personnes)

  • 400 g de riz carnaroli
  • 150 g de Saint-Nectaire fermier
  • Environ 1 litre de bouillon végétal
  • Une dizaines de tiges d’oignon blanc (environ 5 g)
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1 CS d’huile d’olive

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Tarte au Saint Nectaire

Tarte au Saint-Nectaire

La pâte :

La garniture :

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Hamburgers au bœuf, confit d’oignons et Saint-Nectaire

Hamburgers au boeuf, confit d'oignons et Saint-Nectaire

Pour 4 hamburgers, il vous faut…

Pour les buns :

– 500 gr de farine de blé bio de mon partenaire Farin’Up.

– 1 sachet de levure de boulangerie.

– 1 œuf.

– 1 cuillère à café de sel.

– 1 cuillère à café de sucre en poudre.

– 150 ml de lait tiède.

– 150 ml d’eau tiède.

– 50 gr de beurre mou.

– Un peu de lait pour dorer.

– Une poignée de mélange 6 graines de mon partenaire Farin’up, pour la déco.

(Les quantités permettent de faire 12 buns, je n’en utilise que 4 pour les hamburgers, mais ces petits pains peuvent aussi se consommer à table, être congelés pour de futurs burgers, ou on peut tout simplement diviser les quantités par 3).

Pour la garniture : 

– 4 burgers de boeuf de mon partenaire Nature et Régions.

– 2 oignons.

– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre.

– 1 cuillère à soupe d’eau.

– 4/5 champignons de Paris frais.

– Une poignée de persil.

– 8 tranches de Saint-Nectaire.

– Quelques feuilles de salade (feuille de chêne pour moi)

– Moutarde.

Pour la sauce : 

– 2 jaunes d’œufs.

– 50 ml de moutarde.

– Huile de colza (ou autre).

– Jus de citron.

– Ciboulette.

– 1 échalote.

– Sel/Poivre.

– Crème épaisse.

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La soupe de Noël

Dans une cocotte en fonte émaillée, coupez du pain rassis ( la croûte de préférence ), ajoutez de l’eau froide et du sel. Faites mijoter jusqu’à réduction de l’eau. Ajoutez alors du Saint-Nectaire onctueux et mélangez bien le tout. Avant de servir, mettez quelques cuillerées de crème fraîche épaisse. Cette soupe peut se préparer également à l’oignon. Il faut environ un demi St-Nectaire pour 8 personnes.


Bricks au Saint Nectaire/tomates/basilic (4 personnes)
Saint-Nectaire en feuilles de brick croustillantes

  • 1 paquet de feuilles de brick
  • 200g de St nectaire
  • 3 tomates
  • Basilic frais haché
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive

Décollez les feuilles de leur papier puis séparez les et doublez les. Coupez le st nectaire en lamelles et les tomates en rondelles. Haché le basilic. Dans les feuilles de brick mettez 2 tranches de fromage, 3 tranches de tomate un peu de basilic. Refermez vos bricks puis faites les dorer dans une poêle avec l’ huile d’olive.


Truffade au Saint Nectaire (5 personnes)

Truffade au Saint-Nectaire facile et rapide : découvrez les recettes de  cuisine de Femme Actuelle Le MAG
Pour la cuisson de la truffade au saint Nectaire :

  • 40 g d’huile d’olive
  • 720 g pommes de terre fermes
  • 0,7 g de poivre
  • 250 g de saint Nectaire

Éplucher les pommes de terre, laver sous l’eau courante, couper en fines rondelles. Enlever la croute du fromage. Couper le fromage en petits dés. Égoutter les pommes de terre. Verser l’huile dans la poêle, dès qu’elle est chaude, ajouter les pommes de terre. Truffade au saint Nectaire d’Auvergne Mélanger régulièrement, ajouter le poivre, cuire pendant 20 minutes environ. Dès que les pommes de terre sont dorées et cuites, ajouter le fromage, faire fondre à feu modéré en mélangeant régulièrement. Servir aussitôt !


Œuf cocotte au Saint-Nectaire (pour 2 personnes)

Recette Œufs cocotte au Saint-Nectaire

  • 4 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 200 g de Saint-Nectaire
  • Lanières de jambon blanc
  • Sel et poivre Préparation

Répartir la crème et le Saint-Nectaire dans 2 ramequins allant au four. Les enfourner à four moyen pendant 15 mn en remuant de temps en temps pour que le fromage fonde uniformément. Quand le mélange crème/fromage est bien lisse, rajouter les lanières de jambon blanc et casser deux oeufs dans chaque ramequin. Laisser cuire 5 bonnes minutes.Savourez avec des dés de pain de campagne.


Raclette aux 6 fromages d’Auvergne (pour 6 personnes)

Le fromage à raclette, le consommer et le conserver

  • Compter 4 grosses pommes de terre par personne
  • Salade verte pour l’accompagnement
  • Assortiment de charcuteries (jambon blanc, viande des grisons, coppa, mortadelle, jambon cru, rosette, …)
  • Saint-Nectaire, fourme d’Ambert, Aantal, Salers, bleu d’auvergne et fourme de Mont. Préparer un joli plateau de charcuteries et de fromages assortis.

Plus de recettes sur :

https://chefsimon.com/recettes/tag/saint-nectaire

https://www.aop-saintnectaire.com/le-deguster/recettes/

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